понедельник, 24 мая 2021 г.

Французский кондитер показал как нужно делать заварной крем для тортов - теперь я знаю все секреты и тонкости приготовления

Предлагаю приготовить идеальный французский заварной крем Патисьер, чтобы он был вкусным, гладким и блестящим. 
Базовый заварной крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.

Рецепт заварного крема Патисьер:

средняя густота (регулируется количеством молока)

300 г молоко
60 г сахар
3 желтка (1 категория) 55 г
30 г кукурузный крахмал
30 г сливочное масло (для некоторых начинок не добавляется)
0.5 ч.л. ваниль или другой ароматизатор

Основы приготовлению заварного крема

  • Сначала определитесь с посудой и инструментами.
  • Если вы готовите крем на 300 г молока, то берите литровую посуду.
  • Желательно, чтобы она не была высокой или широкой.
  • Венчик тоже не должен быть маленьким, им трудно мешать или слишком большим.

  • Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения.
  • Можно застелить ее пищевой пленкой.
  • Эту посуду я поставлю в холодильник, можно даже в морозильник.

  • Половину сахара я высыпаю в кастрюлю и сюда же наливаю молоко.
  • Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте молоко до очень горячего состояния, практически до кипения.

  • В другую посуду добавить вторую половину сахара. Сюда же - кукурузный крахмал.
  • Сахар с крахмалом нужно очень тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
  • Сюда же добавлю яичные желтки и также хорошо размешиваю.

Когда молоко нагрелось аккуратно, частями влить его в желтки.

Хорошо размешанную массу верните обратно в кастрюлю.


  • Варите крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании.
  • Когда крем начнет густеть нагрев сразу же сделайте минимальный.
  • Когда он дойдет до кипения, подождите 5-10 секунд и выключайте.
  • Я добавлю половину ч.л. ванильного экстракта и сливочное масло.

  • Здесь главное соблюдать основные принципы.
  • Крем делают либо более густым, либо более жидким смотря для чего он делается.
  • Его можно его использовать для начинок, прослоек, как составную часть для других кремов и муссов или как самостоятельный крем.
  • Достаю из морозильника форму, которая подготовила и сразу же перекладываю сюда крем.

  • Чем тоньше слой тем лучше, крем быстрее остынет.
  • Его обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Большое значение придается быстрому охлаждению крема, потому что в теплой среде очень быстро развиваются совершенно ненужные нам микроорганизмы.

  • Когда крем охладился он готов. Если вам нужно придать ему гладкую текстуру лучше помешать его миксером.
  • Для начинки или прослойки можно этого не делать.

 источник:https://zen.yandex.ru/media/irinacooking/francuzskii-konditer-pokazal-kak-nujno-delat-zavarnoi-krem-dlia-tortov-teper-ia-znaiu-vse-sekrety-i-tonkosti-prigotovleniia-60367bbaebccc75161244d47

Комментариев нет:

Отправить комментарий